Este timpul să facem lucrurile mai ușoare. Odată cu sfârșitul vacanței, intrăm oficial în sezonul alimentar cu boluri. O cină de sărbători somptuoasă și copioasă - inclusiv cocktailuri și feluri de mâncare cu mai multe feluri, coaste și fripturi, sosuri și reduceri - va necesita un Revelion. pauză, înlocuită cu boluri aburinde pline cu supe și tocane calde și hrănitoare. Deși plăcerea de a adăuga carne în bol este bineînțeles binevenită, lejeritatea fructelor de mare este o alegere răcoritoare. Este timpul pentru o ceașcă de cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) este o tocană cu fructe de mare din San Francisco. Are originea în anii 1800, când pescarii italieni și portughezi tocau resturile pe care le prindeau zilnic pentru a face o supă bogată de roșii. Numele său provine de la italianul ciuppin, care înseamnă a toca. Vinul este un ingredient cheie în materiile prime de cioppino. În funcție de sursă, rețeta cere cu îndrăzneală alb sau roșu. Prefer să folosesc vin roșu, acesta va crește aroma fructată și aciditatea bulionului.
În ceea ce privește peștele și crustaceele, nu există reguli fixe, puteți alege doar cele mai proaspete. Alegeți o varietate de crustacee și fructe de mare, cum ar fi scoici, scoici, creveți și scoici și folosiți bucăți mari de pește alb ferm (cum ar fi halibut). ) pentru a face supa mai groasă. Mulți cioppinos includ crabii Dungeness, care sunt originari din zona Golfului San Francisco și sunt abundenți iarna. Dacă aveți șansa să mâncați crabi, vă rugăm să cumpărați pulpe de crab crăpate sau pur și simplu cumpărați carne curățată pentru a face stropi.
Spre deosebire de multe tocanite care au un gust mai bun in timp, aceasta tocanita este conceputa pentru a fi consumata imediat pentru a capta prospetimea pestelui. Tocanita mea a urmat aceasta regula pentru ca nu am avut timp sa fac fotografii frumoase inainte de a fi inghitita, ramanand doar procesul. fotografii pe care le vezi aici.
Încălziți uleiul într-o cratiță mare sau cuptorul olandez la foc mediu. Adăugați ceapa și feniculul și gătiți până când legumele sunt moi, 3 până la 4 minute, amestecând des. Adăugați usturoi, oregano și fulgi de ardei roșu, căliți până când sunt parfumate, aproximativ 1 minut. .Adăugați sosul de roșii, gătiți aproximativ 1 minut și amestecați până devine o pastă.
Adăugați roșiile, vinul, supa de pui, sucul de portocale, foile de dafin, sare și piper negru. Aduceți la fiert și fierbeți, parțial acoperit, timp de 30 de minute. Dacă este necesar, gustați condimentele și adăugați mai multă sare sau zahăr.
Adăugați scoici în oală, închideți capacul și gătiți la foc mediu aproximativ 5 minute. Adăugați scoici, acoperiți oala și gătiți încă 3 până la 4 minute. Aruncați scoici sau scoici nedeschise.
Adăugați creveții și halibutul, acoperiți parțial oala, fierbeți până când peștele este gata, aproximativ 5 minute.
Pune tocanita într-un castron cald și ornează cu pătrunjel. Se servește cu pâine sau cu usturoi.
Lynda Balslev este autoare de cărți de bucate, scriitoare de gastronomie și călătorii și dezvoltator de cărți de bucate în San Francisco Bay Area.
Ora postării: 28-12-2021